人工甜味剂为何尝起来是甜的：从分子识别到代谢影响的三十年研究
1879年的某个傍晚，约翰·霍普金斯大学的化学家康斯坦丁·法尔伯格在实验室工作到很晚。回家吃饭时，他发现晚餐的面包有着异常的甜味——他忘了洗手。这个疏忽让他意识到，自己手上残留的某种煤焦油衍生物竟然比糖甜数百倍。就这样，第一种人工甜味剂糖精（Saccharin）被意外发现。 ...
食品科学
为什么辣不是一种味道？
当你咬下一口辣椒，那种灼烧感从舌尖蔓延到整个口腔，额头冒汗，眼泪直流——你感受到的不是"味道"，而是一场精心策划的神经骗局。 ...